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Plantas forrajeras (I)

huracan — Thu, 12 Feb 2009 03:09:32 +0000

Dentro del universo de las denominadas “plantas forrajeras”, detallemos las principales características de tres de ellas: la achicoria, el sorgo y la moha.

La achicoria – es una planta de origen mediterráneo y que pertenece a la familia de las llamadas compuestas. Aparte de su empleo como forrajera, hay otras variedades con varios usos en el mundo de la gastronomía y la salud. Un claro ejemplo es el radicchio, variedad presente en el norte de Italia y empleada en las cocinas como ingrediente para ensaladas. La achicoria es una planta herbácea que crece en forma de rosetas y se caracteriza por sus hojas dentadas. Es especial para sembrar junto a otras especies, como por ejemplo el trébol rojo. Forma pasturas de gran producción y excelente calidad, que habitualmente suelen durar hasta tres años.

El sorgo - el sorgo forrajero es una gramínea anual con ciclos estivales. Se caracteriza por su ágil crecimiento y gran capacidad de rebrote. Esto quiere decir, que luego de un pastoreo de vacas y novillos, en escasas semanas crece y puede ser pastoreado nuevamente.

La moha – es originaria de China, donde se constituye en el cereal de grano fino más importante. Luego arribó a Europa, donde también ha tenido un gran desarrollo, a tal punto que la forrajera se la denomina como “moha de Hungría” o “moha de Italia”. Es una gramínea anual de ciclos muy cortos y crece muy bien con elevadas temperaturas y resiste perfectamente la carencia de agua.

Imagen: bedoce

Las plantas transgénicas

Plantas con múltiples aplicaciones (XIII): la Vid

Escarlata — Sat, 22 Nov 2008 21:06:23 +0000

Nombre científico: Vitis vinifera

Nombre vulgar: vid, uva

Parte que se utiliza: fruto y semillas

Utilidades generales

Su fruto es utilizado para la elaboración del vino, por fermentación. En los preparados magistrales de algunas farmacias se emplea el vino blanco en la obtención de enolados (forma farmacéutica que se usa para diluir algunas drogas terapéuticas en vino); éste posee propiedades tónicas y estimulantes. De las semillas de la vid se obtiene un aceite comestible muy apreciado que se utiliza en la alimentación y además a nivel de la industria cosmética por sus propiedades humectantes y lubricantes. Popularmente (sin base científica que avale ese procedimiento) se emplean las hojas de la vid (en cocimiento) para aliviar afecciones oculares. El aceite se emplea en estado puro.

Utilidad terapéutica: Aceite para masajes reductores

Os recuerdo que no hay base científica ni investigación en este tipo de “recetas” de la sabiduría popular. Este hecho no las hace más ni menos válidas, pero estimo pertinente aclarar el punto.

Se mezclan en un recipiente 50 g de aceite de uva, 30 g de vaselina liquida, 5 g de solución de iodo fuerte, 2 g de tiosinamina y 2 g de salicilato de sodio. Una vez bien mezclados todos los componentes, usar como loción reductora, como ayuda para sesión de masajes en las adiposidades localizadas, especialmente en piernas, glúteos y cintura. Debe ser aplicada tres veces por semana, masajeando hasta su total penetración. El tratamiento reductor, se completa con gimnasia.

Utilidad gastronómica: Torta Baco

1 bizcochuelo sabor vainilla

300 g de crema chantilly, perfumada con almendra

1 vasito de licor a gusto

150 g de almendras fileteadas tostadas

1/4 de kilo de uvas blancas

1/4 de uvas negras

1 caja de gelatina de uvas.

Cortar el bizcochuelo en dos capas y rellenar con parte de la crema perfumada con esencia de almendras. Armar la torta, untarla con el resto de crema y adherir alrededor las almendras. Cubrir con las uvas sin semillas formando triángulos de los dos colores. Preparar la gelatina según indicaciones del envase y cuando comienza a tornar espesor abrillantar la torta. Mantener en la heladera hasta servirla.

Imagen: flickr.com

Plantas con múltiples aplicaciones (XII): Salvia

Escarlata — Wed, 19 Nov 2008 21:40:53 +0000

Nombre científico: Salvia oficinalis

Nombre vulgar: Salvia blanca, hierba sacra

Parte de la planta que se utiliza: hojas y tallos tiernos

Utilidad general: Es una planta comestible que se usa con frecuencia en la cocina familiar como condimento, macerando hojas en vino de buena calidad durante varios días. Resulta un buen aperitivo. Interiormente se la utiliza como estimulante de las digestiones, antiséptico de las vías respiratorias en resfríos, catarros y asma bronquial. Externamente, es usada como astringente en tópicos bucales, buches, en el tratamiento de aftas, afecciones de la garganta, llagas, etc. Popularmente se emplea esta planta como estimulante de decaimientos físicos y cerebrales e inapetencia.

Utilidad gastronómica: Brotóla con salsa de leche

Ingredientes:

4 filetes de brotóla
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
zumo de 1 limón
Cantidad necesaria de leche
2 cubos de caldo de verduras
6 rebanadas de pan untadas con ajo y bañadas en aceite
6 rodajas de tomates
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de salvia fresca picada

Preparación

Cortar los filetes por el medio, sazonarlos, rociarlos con el limón y colocarlos en una asadera enmantecada. Bañarlos con la leche hasta cubrirlos con agua donde se han disuelto los cubos de caldo. Cocinar. Escurrir y reservar el jugo de cocción. Hervir el jugo y espesarlo con la maicena disuelta. Poner todo junto en una fuente y calentar al horno. Espolvorear con la salvia.

Utilidad medicinal: Tópicos bucales

En 250 ce de agua se hacen hervir 50g de salvia durante media hora, al cabo de la cual se le agregan 25 g de borato de sodio. Esta preparación puede ser aplicada en el tratamiento de las aftas no más de seis veces durante el día. Es de suma utilidad también para aliviar toda inflamación de las mucosas, efectuando buches diarios toda vez que sean necesarios. También es eficaz para proporcionar alivio en las molestias ocasionadas por los herpes (o boqueras), aplicando esta loción con un algodón, aunque no posee efectos curativos sobre los mismos.

Imagen: garten.cz

Plantas con múltiples aplicaciones (XI): Ruda

Escarlata — Mon, 17 Nov 2008 20:31:35 +0000

Nombre científico: Ruta graveolens

Nombre vulgar: Ruda

Partes que se utilizan: hojas y tallos tiernos

Utilidades generales: Actúa eficazmente sobre la fragilidad capilar, restableciendo al cabello su fuerza natural. La sustancia que se obtiene de la ruda, en estado puro, denominada rutina, es utilizada en farmacología para combatir los primeros estadios de la arterio-esclerosis. También es muy difundido su uso en las personas con alta presión sanguínea, ya que su administración tiende a bajar la tensión paulatinamente. Además, según la sabiduría popular, actúa como emenagogo y vermífugo. Popularmente se usa como estimulante para abrir el apetito y favorecer la digestión en pequeñas proporciones.; debe consultarse un idóneo acerca de las proporciones adecuadas para las infusiones.

Utilidad terapéutica: Relajante muscular

En medio litro de alcohol se ponen a macerar durante una semana 50 g de ruda, 5 g de comillo, 10 g de hojas de pino, y 10 g de abedul. Pasado este lapso, se filtra cuidadosamente. Al líquido obtenido se le agregan 10 cc de bálsamo tranquilo y 1 cc de amino-benzoato de etilo. Con esta preparación se combate eficazmente todo tipo de dolor reumático, al mismo tiempo que mitiga los dolores y molestias producidas por torceduras y golpes. Es de gran utilidad para masajear los músculos de los deportistas, después de la práctica.

Utilidad gastronómica: Vinagre de diez aromas

15 g de hojas de ruda fresca
15 g de salvia y 15 de romero
30 g de puntas secas de ajenjo
10 g de flores de espliego y 10 g de cebolla machacada
10 g de ajo machacado
8 g de canela de caña
2g de nuez moscada
15 g de acético cristalizado
1 litro de vinagre blanco

Poner a macerar durante 10 días las hierbas secas en una botella con el vinagre tapando herméticamente. Colar y agregar las hierbas frescas. Dejar macerar unas horas y luego filtrar a través de una gasa gruesa. Utilizar en poca cantidad, para aderezar salsas o ensaladas.

Imagen: summagallicana.it

Plantas con múltiples aplicaciones (X): Lavanda

Escarlata — Thu, 06 Nov 2008 21:00:51 +0000

Nombre científico: Lavándula vera

Nombre vulgar: Lavanda

Partes a usar: parte aérea de la planta y sumidades floridas.

Utilidades generales

La lavanda se cultiva ampliamente para su empleo en la industria perfumista, la cual hace un uso intensivo de su esencia en la fabricación de perfumes, lociones, colonias, talcos y jabones. Las sumidades floridas se utilizan como materia prima en preparados de uso terapéutico como tónicos para combatir las jaquecas, sobre todo las producidas por problemas digestivos. Otro uso popular es que se le emplee como sahumerio; pero no sólo como desodorizante de ambientes sino también para los casos de asma y catarros ya que actúa por inhalación. En algunas regiones es común que se emplee la planta entera macerada en alcohol para efectuar fricciones en caso de dolores reumáticos, tensiones musculares etc. La planta fresca es de perfume agradable y se emplea también en la decoración.

Uso gastronómico: Licor exótico

10 g de lavanda

10 g de anís

30 g de cascara de naranja

20 g de genciana.

Colocar en un recipiente la lavanda, el anís y la genciana. Finalmente agregar la cáscara de naranja cortada en pequeños trozos. Una vez mezclados todos los ingredientes, se les agrega medio litro de alcohol y se deja macerar. El tiempo de maceración es de aproximadamente siete días, al cabo de los cuales se cuela el alcohol macerado (desechando el resto de los ingredientes). Este alcohol se mezcla con un litro de jarabe, agitando con fuerza, y se perfuma aún más con trocitos de limón.

Uso cosmético: Desodorante líquido o en crema

Mezclar 20 g de flores de lavanda con 10 g de flores de azahar. Se maceran estos ingredientes en 250 cm3 de partes iguales de alcohol y agua, durante una semana. Se usa como desodorante líquido, colocándolo directamente con la mano o con vaporizador. Otra forma: macerar 10 g de azahar, 10 g de lavanda, 1 cm3 de bergamota en 200 cm3 de una mezcla de alcohol y agua, durante un mínimo de siete días. Después mezclar la preparación con pomada de aqualane. La utilización es igual que la anterior.

Plantas con múltiples aplicaciones (IX): el Hinojo

Escarlata — Fri, 31 Oct 2008 20:57:41 +0000

Hinojo es el nombre con que se conoce esta planta en la zona donde pasé mi infancia, pero sé que en todas partes del mundo se la conoce por diferentes nombres vulgares, así que como siempre, mejor, comienzo por dar su nombre científico para que no exista lugar a confusiones…

Nombre científico: Fosniculum vulgar

Nombre vulgar: Hinojo

Usos terapéuticos más comunes

Según la sabiduría popular, se emplea en casos de retención de gases, digestiones lentas, difíciles y dolorosas. Su mecanismo de acción se basa en la inhibición de la actividad motora del intestino y estómago; aumentando su tono y peristaltismo; favorece la rapidez de la digestión. Se dice que actúa en los casos de cólicos estomacales e intestinales. Las abuelas afirman que es bueno en las afecciones de hígado, vesiculares, etc.y que aumenta la secreción láctea de la mujeres que amamantan. Aparentemente sus virtudes no terminan allí: actúa también como laxante suave. Popularmente se lo emplea como tónico para estimular el apetito. Puede ser usado también como expectorante por su contenido en esencias que actúan directamente sobre las glándulas bronquiales.

Uso gastronómico: Gratinado sorpresa

4 hinojos medianos,partidos por el medio

1/2 cucharada de sal gruesa

50 g de margarina

2 cucharadas colmadas de maicena

1/2 litro de leche

100 g de queso blanco

Sal, pimienta y nuez moscada rallada

1/2 taza de queso rallado
Preparación

Hervir los hinojos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrirlos. Derretir la margarina en una cacerola, agregar la maicena, dejar rehogar y bañar con la leche. Cocinar removiendo siempre con un batidor hasta que hierva y se espese. Adicionar el queso blanco, la mitad del rallado y condimentar. Poner los hinojos en una fuente enmantecada para horno, cubrir con la salsa, el resto de queso y gratinar en el horno.

Imagen: todoplantas.blogspot.com

Plantas con múltiples aplicaciones (VIII): el Laurel

Escarlata — Sat, 25 Oct 2008 21:04:37 +0000

En nuestro último post de esta serie, compartimos unas cuantas notas acerca del Arroz. Hoy toca el turno a otra vedette del jardín, la gastronomía y las plantas medicinales: la planta de Laurel.

Nombre científico: Laurus nobilis

Nombre vulgar: Laurel

Partes a usar: fundamentalmente hojas, pero pueden usarse tallos tiernos.

Utilidad general

Su uso está muy extendido como condimento en las comidas para lo cual se expenden normalmente las hojas ya secas. Es un excelente aromático y como planta es muy decorativa por lo que se suele cultivar en las casas y utilizar entonces se usan las hojas frescas. Por sus virtudes aromáticas se lo emplea en medicina popular como sahumerio para purificar los ambientes.

Utilidades medicinales

El laurel se emplea mucho como tónico del sistema nervioso. Además es un excelente calmante de los cólicos producidos por las digestiones difíciles, etc. Externamente se usa en fricciones calmantes en los casos de reuma, neuralgias, ciáticas y dolores articulares. También se lo usa como antisárnico y en las afecciones de la piel. Por vía interna se usa en cocimientos al 50%. Externamente, al 50%o o su aceite esencial al estado puro.

Una receta “de la abuela”: calmante reumático

Colocar durante una semana en 112 litro de alcohol 50 g de laurel, 50 g de ruda y 50 g de abedul o pino. Al cabo de este tiempo filtrar y adicionar al líquido obtenido 5 g de cloroformo y un pancito de alcanfor. Agitar bien y usar. Es indicado como calmante y relajante muscular en dolores reumáticos, calambres, golpes, etc. La parte afectada debe friccionarse 2 veces por día en los casos leves y hasta 5 en los casos agudos. Tiene olor agradable y efecto inmediato. No mancha la ropa.

Utilidad gastronómica

Receta de Gallina con leche,laurel y aceite de oliva

Ingredientes

1 gallina deshuesada
8 hojas de laurel
1 litro de leche
1 cucharada de sal gruesa
Aceite de oliva extra virgen frutado intenso

Preparación

Arrollar la gallina deshuesada poniendo en el centro y a lo largo 4 hojas de laurel. Atar dándole buena forma y dorar en una cacerola con aceite de oliva bien caliente. Cuando la piel esté crocante por todos lados bañar con la leche, aqregar el laurel restante y la sal. Cocinar lentamente hasta que la gallina esté tierna y la leche reducida. Servir en rodajas y acompañar con guarnición a gusto.

Se puede acompañar con cebollitas, papas noisette, champiñones, verduras estacionales, etc., a gusto por ejemplo salteadas en manteca.

Imagen: elblogdeltarot.com

Plantas con múltiples aplicaciones (VII): Arroz

Escarlata — Fri, 17 Oct 2008 21:26:09 +0000

Nombre científico: Oryza sativa

Nombre vulgar: Arroz

Parte que se utiliza: las semillas.

Usos medicinales:

Es usado en caso de diarreas como complemento curativo y alimenticio, tanto el agua de su cocimiento como los mismos granos hervidos. El polvo de arroz actúa exteriormente sobre la piel irritada o con eczemas. Puede emplearse en reemplazo de los talcos para las irritaciones producidas por los pañales de los lactantes. En la industria farmacéutica se usa como base para la fabricación de polvos cicatrizantes o maquillajes en polvo y compactos. Los granos de arroz integral (con la cáscara) contienen gran cantidad de vitaminas del complejo B y minerales. Por vía interna se usa en cocimientos al 60 %. El polvo, en estado puro.

Uso terapéutico:

Mezclar 10 g de almidón de arroz, 10 g de óxido de zinc, 50 g de vaselina blanca, mezclar bien y usar. Resulta muy eficaz en todo tipo de dermatitis, en especial en la de los bebés. Se aplica sobre la zona afectada después de haberla limpiado muy prolijamente. Puede dársele un uso continuado y el alivio es instantáneo. Es útil además en todo tipo de irritaciones y actúa como calmante del dolor en quemaduras leves. No mancha y es un buen reconstituyente cutáneo.

Uso gastronómico: Sopa Otoñal (6 porciones)

Ingredientes

100 g de panceta ahumada
1 1/2 k de verduras de estación
200 g de porotos
2 pocillos de arroz
2 cubos de caldo

Corta en porciones, dados, rodajas o separa en hojitas las verduras (cebolla, zanahoria, zapallitos, espinaca, puerro, apio, etc.). Rehógalas en una olla junto con la panceta en trocitos. Agrega los porotos previamente remojados desde la víspera, el arroz,y baña con 2 litros de agua hirviente donde se han disuelto los cubos de caldo.
Cocina hasta que todo esté cocido. Sazona a gusto y sirve agregando abundante queso rallado.

Imagen: botanik.uni-karlsruhe.de

Plantas con múltiples aplicaciones (VI): Lavandas

Escarlata — Sat, 11 Oct 2008 20:19:04 +0000

Nombre científico: Lavándula vera

Nombre vulgar: Lavanda

Partes a usar: parte aérea de la planta y sumidades floridas.

Para qué sirve

Usos terapéuticos:

En algunas regiones es común que se emplee la planta entera macerada en alcohol para efectuar fricciones en caso de dolores reumáticos, tensiones musculares etc. La planta fresca es de perfume agradable y se emplea también en la decoración. Por vía interna se prepara en cocimientos al 10%. Por vía externa, en cocimientos o maceraciones al 30%.

Uso cosmético:

Desodorante líquido o en crema

Mezclar 20 g de flores de lavanda con 10 g de flores de azahar. Se maceran estos ingredientes en 250 cm3 de partes iguales de alcohol y agua, durante una semana. Se usa como desodorante líquido, colocándolo directamente con la mano o con vaporizador. Otra forma: macerar 10 g de azahar. 10 g de lavanda 1 cm3 de bergamota en 200 cm3 de una mezcla de alcohol y agua, durante un mínimo de siete días. Después mezclar la preparación con pomada de aqualane. La utilización es igual que la anterior.

Imagen: jardineria.pro

Plantas con múltiples aplicaciones (V): Higuera

Escarlata — Thu, 09 Oct 2008 21:36:09 +0000

Quinta entrega de esta serie. En nuestra propuesta anterior, hicimos referencia al Arazá o Guayaba. Hoy compartimos conceptos y aplicaciones acerca de la Higuera.

Nombre científico: Ficus carica

Nombre vulgar: Higuera

Partes a usar: hojas y frutos

Utilidad general: esta es una planta sobre la cual no se han hecho aún todos los estudios pertinentes como para dar un veredicto razonable acerca de su aplicación farmacológica en cuanto a las propiedades que se dice posee. Pero sí se podemos comentar sobre los efectos que le atribuye la medicina popular. Popularmente se emplean sus hojas para bajar el contenido de azúcar en la sangre (antidiabético). Además se puede emplear el látex que segrega el fruto para ser incorporado a cremas o leches de limpieza. Por vía interna se pueden usar sus frutos comestibles o bien sus hojas en cocimientos al 20%».

Utilidad terapéutica: Té adelgazante

La sabiduría popular, le otorga créditos como adelgazante a la infusión preparada de esta forma.

Preparar un cocimiento con 10 g de romero, 10 g de poleo, 15 de hojas de cedrón, 10 g de fucus, 20 g de hojas de incayuyo y 35 g de hisopo. Se toma cuatro veces por día. Es una excelente fórmula adelgazante que actúa quemando las grasas y sobre el sistema hormonal del individuo a la vez que como diurético. La ventaja sobre otras fórmulas adelgazantes es que no actúa como purgante. Es de sabor muy agradable y se puede tomar habitualmente. No interfiere con los regímenes alimentarios comunes.

Utilidad gastronómica: Higos en almíbar

1 kilo de higos no demasiado maduros

1 kilo de azúcar preferentemente refinería

1 litro de agua

1 cucharadita de sal gruesa

1 chaucha de vainilla

Lavar los higos, pincharlos con una aguja o tenedor y dejarlos durante 1 hora en remojo con agua y la sal. Escurrirlos. Colocarlos en otra cacerola, cubrirlos con agua y llevar al fuego. Apenas rompa el hervor retirar del fuego y refrescar la fruta varias veces con agua fría. Preparar un almíbar a punto de hilo fuerte con el azúcar, el litro de agua y la vainilla. Incorporar los higos y hervir hasta que estén tiernos. Retirar y envasar cubriéndolos con el almíbar.

Imagen: topwalks.net